油茶树是具有特色的木本油料作物，从开花到结果，需要5个季节13个月，是目前已知的油料作物中周期比较长的，而一棵油茶树从种植到进入丰产期需要十年的培育。然而，好茶籽能出好茶油吗？答案不一定！纯正山茶油厂提醒大家茶籽要出好油，中间环节不可忽视。

目前，加工茶籽的工艺多种多样。许多农民在收获茶果后，会在天气不好的时候将茶果一起退掉。因为空间有限，茶果堆太高了。茶果堆的呼吸作用增强，导致茶籽发霉，酸值上升，使好茶籽也变质。即使天气好的时候，如果将茶果撒在地上，鸡粪和泥沙也难免会混入茶籽中，即使撒在柏油地上，也很容易造成茶籽脱落。被重金属污染。可以看出，从生茶果的初加工来看，没有好的控制，就没有好的茶油。

即便在前处理很注意，得到了好的干茶籽，在接下来的加工中，也是非常关键的，目前，在油茶主产区，大量茶籽是通过小榨坊进行压榨的，而小榨坊的操作工艺较为简单，将带壳的茶籽粉碎后蒸胚，制成圆饼状，再用液压机或者传统木榨机榨出茶油，经过简单过滤就直接销售了。

在一些茶油厂，茶油的加工比小厂要正规得多。将茶籽去壳，然后压榨。但多数厂家没有色选设备，依靠人工挑选种子，会导致霉变。茶籽不能完全清理，压榨出来的茶油酸值和霉菌籽带来的风险物质会很高，必须经过高温精炼处理，得到的茶油指标看起来不错，但由于高温精炼，茶油中的反式脂肪酸会增加，茶油本身的活性营养成分也会被清理，茶油的特殊风味无法保留。