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            茶油特性你知道多少

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            茶油特性你知道多少

            发布日期:2022-02-04 作者: 点击:

            茶油一直是人们喜爱的食用植物油,有机山茶油厂了解到茶油的物理化学特性不同于其他植物油。一是碘值低。碘值是鉴别脂肪的重要常数,可以判断脂肪中所含脂肪酸的不饱和程度。碘值高时,不饱和键多,易被氧化,造成油品酸败变质。山茶油的碘值小于100,属于典型的非干性油,不易被氧化。其次,山茶油在0℃下可保持液态,其冰点远低于动物脂肪,食用后易于消化吸收。一般合格猪油的冰点只有32~49℃。与其他常见的食用植物油相比,茶油还具有以下典型特性:


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            (1)烟点高,约220℃,不易因油温升高及反复使用而产生对人体有害的物质。是一种理想的食用油。一般食用油的烟点在100°C左右。

            (2)不含芥酸、山萮酸等难消化吸收的成分。

            (3)维生素E含量为669.25ug/g,高于一般植物油。

            (4)茶油还含有丰富的甾醇、角鲨烯等生理活性物质,以及橄榄油中所没有的山茶素、茶多酚等特定活性物质。

            山茶油比较大的特点是单不饱和脂肪酸-油酸含量是所有植物油中比较高的。一般山茶油的脂肪酸组成比为:饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=8:83:9,而市面上的一些好山茶油,如“绿茶油”,脂肪酸比例高达4.5:91:4.5,而世界卫生组织(WHO)公布的橄榄油的脂肪酸组成比为:饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=15:75:10.和橄榄油一样,山茶油是单不饱和脂肪酸含量较高的油,多不饱和脂肪酸的含量比较适中。脂肪酸成分非常适合人体的需要,很容易被人体吸收。


            本文网址:http://www.i-sir.com/news/543.html

            关键词:茶油特性

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