茶油一直是人们喜爱的食用植物油，有机山茶油厂了解到茶油的物理化学特性不同于其他植物油。一是碘值低。碘值是鉴别脂肪的重要常数，可以判断脂肪中所含脂肪酸的不饱和程度。碘值高时，不饱和键多，易被氧化，造成油品酸败变质。山茶油的碘值小于100，属于典型的非干性油，不易被氧化。其次，山茶油在0℃下可保持液态，其冰点远低于动物脂肪，食用后易于消化吸收。一般合格猪油的冰点只有32~49℃。与其他常见的食用植物油相比，茶油还具有以下典型特性：

(1)烟点高，约220℃，不易因油温升高及反复使用而产生对人体有害的物质。是一种理想的食用油。一般食用油的烟点在100°C左右。

(2)不含芥酸、山萮酸等难消化吸收的成分。

(3)维生素E含量为669.25ug/g，高于一般植物油。

(4)茶油还含有丰富的甾醇、角鲨烯等生理活性物质，以及橄榄油中所没有的山茶素、茶多酚等特定活性物质。

山茶油比较大的特点是单不饱和脂肪酸-油酸含量是所有植物油中比较高的。一般山茶油的脂肪酸组成比为：饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=8：83：9，而市面上的一些好山茶油，如“绿茶油”，脂肪酸比例高达4.5：91：4.5，而世界卫生组织（WHO）公布的橄榄油的脂肪酸组成比为：饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=15：75：10.和橄榄油一样，山茶油是单不饱和脂肪酸含量较高的油，多不饱和脂肪酸的含量比较适中。脂肪酸成分非常适合人体的需要，很容易被人体吸收。